TAMALES TRADICIONALES

TAMALES DE CALABAZA OAXAQUEÑA

Ingredientes
  • 450 g de hojas de plátano (descongeladas o congeladas) u hojas de maíz
  • 2 tazas de harina de maíz Maseca
  • De 2 a 2 1/2 tazas de caldo de pollo caliente
  • Unos 230 g de manteca de cerdo
  • 2 tazas de calabaza cocida o enlatada en puré
  • 1 1/2 cucharaditas de canela molida
  • 1/2 taza de azúcar moreno oscuro, comprimido firmemente
  • sal
RELLENO DE ALUBIAS
  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharaditas de anís
  • chipotle enlatado en salsa de adobo
  • De 2 a 2 1/2 tazas de alubias negras cocidas o enlatadas, escurridas
  • De 5 a 6 dientes de ajo pelados
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • sal
Instrucciones

Prepare el relleno de alubias añadiendo el agua y el anís a una olla pequeña y deje que hierva hasta que el contenido se reduzca a la mitad. Escurra y reserve.

Haga puré de alubias, chiles, ajo e infusión de anís en una licuadora o procesador de alimentos.

Derrita la manteca en una sartén grande o cacerola a fuego alto. Cuando esté caliente, añada el puré de alubias, baje a fuego medio y deje a fuego lento, sin la tapa, revolviendo de vez en cuando hasta que el líquido se evapore. Sazone al gusto con sal y deje que se enfríe a temperatura ambiente.

Para hacer los tamales, despliegue las hojas de plátano o las hojas de maíz y límpielas con un paño húmedo. Seque las hojas dando con pequeños golpecitos. Recorte las hojas en 12-14 rectángulos usando tijeras de cocina, de unos 35 cm por 28 cm cada una, mientras guarda algunos de los recortes más largos para los cierres.

Mezcle la harina de maíz Maseca con suficiente caldo de pollo caliente para hacer una mezcla que sea suave, pero no pegajosa. Bata la manteca de cerdo en un tazón por separado a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso. Añada la mezcla de Maseca y el puré de calabaza a la manteca de cerdo en un par de tandas, batiendo a velocidad media y raspando el recipiente según sea necesario, hasta que se incorpore y sea reluciente como la crema de mantequilla.

Añada agua y sal a gusto.

Coloque una o dos hojas o rectángulos de cáscara en la encimera y coloque de 2/3 a 1 taza de mezcla de Maseca en el centro y extiéndala con una espátula para convertirla en un óvalo de 1,3 cm de grosor.

Coloque 1 cucharada colmada del relleno de alubias en el centro del óvalo y pliegue los bordes izquierdo y derecho hacia el centro para que se superpongan ligeramente. Haga lo mismo con los bordes superior e inferior.

Una vez que haya hecho lotes limpios y planos, átelos con los recortes restantes, y cocine los tamales al vapor de 45 a 50 minutos.