TAMALES TRADICIONALES

Magdalenas de calabaza con cobertura de queso crema

Tiempo de prep.: 30 minutos
Tiempo de cocción: 24 minutos
Raciones: 14

Ingredientes
  • 1 1/2 tazas (212 g) de harina común
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de canela molida

  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido
  • 1/8 cucharadita de clavo molido
  • 1/4 taza (56 g) de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1/4 taza (60 ml) de manteca
  • 1/2 taza (110 g) de azúcar moreno, comprimido ligeramente
  • 1/2 taza (105 g) de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza (236 g) de puré de calabaza en lata
  • 1/4 taza (60 ml) de zumo de naranja fresco exprimido

  • COBERTURA
    • 227 g de queso crema, a temperatura ambiente
    • 1/2 taza (112 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
    • 3 tazas (380 g) de azúcar en polvo
    • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones

Precaliente el horno a 175 °C/350 °F. En un recipiente para mezclar, mezcle la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada, el jengibre y el clavo durante 20 segundos, y deje a un lado.

En el cuenco de un mezclador eléctrico equipado con el accesorio de paleta, mezcle el azúcar moreno y el azúcar granulado hasta que no queden grumos. Añada la mantequilla y la mitad del manteca y bata hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Mezcle el manteca restante y los huevos, uno cada vez. Mezcle en vainilla.

Añada la mitad de la mezcla de harina y luego mezcle hasta que esté casi combinada; después añada la calabaza y el zumo de naranja y mezcle hasta que esté casi mezclado. Añada la última mitad de la mezcla de harina y mezcle hasta que esté casi combinada, luego retire el recipiente de la batidora y haga pliegues con una espátula de goma hasta que se combine todo.

Divida la mezcla entre 14 vasos para magdalenas, forrados de papel, llenando cada uno con aproximadamente 3/4 del vaso. Hornee en el horno precalentado de 18 a 22 minutos, hasta que el palillo que introduzca en la magdalena salga limpio. Deje enfriar las magdalenas durante varios minutos y luego colóquelas en una rejilla de alambre y deje enfriar unos 10 minutos. Luego muévalas a un recipiente hermético para que se terminen de enfriar (esto solo ayuda a sellar la humedad y mantenerlas realmente húmedas).

Para la cobertura de queso crema:

En el cuenco de una batidora eléctrica con el accesorio de paleta, mezcle el queso crema y la mantequilla hasta que la mezcla quede suave y esponjosa. Mezcle la vainilla y el azúcar en polvo y bata hasta que la mezcla esté suave y esponjosa (en este punto recomiendo congelar o enfriar la cobertura en el refrigerador durante un rato, volviendo a usar la batidora y batir ocasionalmente, para obtener una consistencia más estable). Vierta o extienda la cobertura sobre las magdalenas y guárdelas en el refrigerador en un recipiente hermético. Déjalas casi a temperatura ambiente antes de servir.